Cailles au ChampagneGâteau au ChampagnePoulet sauté au ChampagnePôelée de coquille St Jacques au ChampagneSaumon au Champagne

Cailles au Champagne

Pour 6 personnes

6 cailles
1 tranche de poitrine fumée
6 oignons grelots
12 morilles
1 petit cube de crème fraiche semi-épaisse
20 cl de champagne
3 cuil d'huile d'olive
farine

Dans une cocotte en fonte faire revenir les cailles dans l'huile d'olive bien les dorer.
Ensuite, couper en dés la poitrine fumée , les faire revenir. Réserver le tout et mettre les oignons à faire revenir tout doucement.
Ajouter une cuillère de farine pour faire un roux et lier avec le champagne.
Remettre les cailles et la poitrine et faire cuire une bonne heure pas trop fort.
un peu avant la fin de cuisson, ajouter les morilles décongelée ou fraiches.
Au moment de servir lier la sauce avec la crème fraiche. Ca va se colorer un peu, laisser quelques minutes et vous pouvez servir avec du riz en accompagnement.

Gâteau au Champagne

Pour 6 personnes

4 œufs
2 verres de sucre
3 verres de farine
1 verre d’huile
1 verre de champagne
1 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir un ruban
Ajouter la farine, l’huile, le verre de champagne
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation.
Mettre dans un moule à manquer et cuire au four.
Thermostat 6

Poulet sauté au Champagne

Pour 6 personnes

1 poulet de 2 kg
50 g de beurre
6 échalotes
2 cuillerées de farine
½ dl de marc de champagne
250 g de champignons de saison
¼ de crème fraîche
3 jaunes d’œufs
sel, poivre
1 bouteille de champagne

Découpez le poulet de manière à faire 6 belles portions.
Faites blondir les morceaux dans le beurre avec les échalotes hachées. Saupoudrez le tout de farine, laissez-les à peine blondir. Salez, poivrez et flambez avec le marc de champagne.
Versez la bouteille de champagne petit à petit et laissez cuire rapidement marmite découverte, 15 minutes environ.
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sauter dans une noix de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte, 10 avant la fin de la cuisson.
Au moment de servir, faites réduire des 4/5, liez la sauce avec la crème et les jaunes d’œufs (à partir de ce moment la sauce ne doit plus bouillir).
La sauce doit être liée, blonde et bien nappante.

Pôelée de coquille St Jacques au Champagne

Pour 2 personnes

8 noix de coquilles Saint –Jacques
5 grosses échalotes
3 verres de champagne
20 cl de crème fraîche
sel, poivre
80 g de beurre

Eplucher et couper finement les échalotes, les faire revenir dans 40 g de beurre, puis mouiller d’un petit verre de champagne, saler et poivrer légèrement et cuire à couvert une dizaine de minutes.
Prendre huit belles noix de coquilles Saint-Jacques avec le corail, les saisir dans le beurre très chaud et les cuire deux minutes sur chaque face.
Débarrasser les coquilles Saint-Jacques sur une assiette et les tenir au chaud. Dégraisser la poêle, mettre les échalotes confites, ajouter deux verres de champagne, faire réduire à nouveau jusqu’à parfaite consistance.
Réchauffer les St Jacques deux minutes dans la poêle et servir très chaud, répartir dans deux belles assiettes.

Saumon au Champagne

Pour 10 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
Un saumon de 3 kg environ
30 g de beurre
10 échalotes grises
750 g de crème fraîche
½ bouteille de champagne
sel, poivre

Faîtes chauffer le four, thermo. 7. Beurrez un grand plat allant au four, épluchez 10 échalotes grises et hachez-les.
Videz le saumon sans l’écailler, salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur. Enveloppez seulement la tête et la queue dans du papier d’aluminium.
Posez le saumon dans le plat beurré, entourez-le avec les échalotes et versez la crème et le champagne, sauf deux cuillerées à soupe de champagne que l’on réserve pour la sauce.
Faîtes cuire une heure au four : d’abord une demi-heure à four chaud (therm. 7) puis une demi-heure therm. 6)
Quand le poisson est cuit, ôtez le papier d’alu, enlevez la peau en la prenant côté queue et en tirant. Procédez ainsi des deux côtés. Recouvrez-le d’un autre plat pour ne pas le laisser refroidir.
Passez la sauce dans une passoire. Posez la casserole sur un feu vif deux minutes en remuant. Ajoutez les deux cuillerées à soupe de champagne et vérifiez l’assaisonnement.

Conseil : ne pas écailler le poisson, cela le rend plus moelleux. Attention au sel car le champagne en cuisant devient salé.